Składniki na wywar:
- 3 pałki lub 2 udziki z kurczaka
- 1 pietruszka
- 2 marchewki
- 1/2 selera
- 2 liście laurowe
- 1,5l litry wody

Pozostałe składniki
- sól
- jarzynka
- Żurek w proszku Knorr
- 2 x Żurek w proszku Winiary
- kostka rosołowa bulion z liściem laurowym i zielem angielskim
- ząbek czosnku
- pieczarki
- 3-4 jajka
- opcjonalnie (grzanki)
- pietruszka suszona lub jak ktoś ma świeża
- ziemniaki
- 1 długi kawałek kiełbasy lub 2 małe kawałki. Ja używałem Staropolskiej. Nie oszczędzajcie na cenie. To co kupicie to zjecie. Fajnie gdyby była mniej sucha niż Myśliwska i bardziej sucha niż Śląska.
- 25dag boczku
- żurek w płynie - zakwas (nie gotowa zupa!).

Lecimy

1. Marchew kroimy w kostkę, pietruszkę i seler w całości. Pałki (lub udziki) opłukujemy i także wkładamy do wody. Czosnek wyciskamy wyciskarką i także dodajemy do wywaru. Teraz całość bardzo (bardzo delikatnie) musi się gotować na malutkim ogniu od 90 do 120 minut. Cierpliwość powolnego gotowania odwdzięczy nam się smakiem.

 zurek1.jpg ( 62,02k ) Liczba pobrań: 42



2. Kiełbasę, boczek kroimy w kostkę. Pieczarki w paski. Rozgrzewamy patelnię (użyłem Ramy Culinesse) i smażymy wszystko oddzielnie. Po zesmażeniu odkładamy sobie w jakiś pojemnik.

 bez_tytułu.jpg ( 55,67k ) Liczba pobrań: 38


Teraz pozostało czekać aż dokończy się gotować wywar. Kiedy już się zakończy gotowanie przecedzamy go przez sitko. Z tego co zostanie na sitku wyjmujemy tylko marchew (pozostałe produkty możemy usunąć). Do wywaru dodajemy odcedzoną marchew i kostkę rosołową. Jeżeli ktoś lubi to może zostawić cały wywar bez odcedzania.

 wywarek.jpg ( 51,57k ) Liczba pobrań: 49


Obieramy 2-3 ziemniaki i kroimy w kostkę a następnie wrzucamy do wywaru, który ponownie powinien na małym ogniu stać (powinien delikatnie bulgotać). Wrzucamy do całości wcześniej zesmażoną kiełbasę, boczek i pieczarki.

 34.jpg ( 78,21k ) Liczba pobrań: 40


Żurki w proszku wsypujemy do głębokiego talerza i powoli dodajemy zimną wodę wciąż mieszając aż do osiągnięcia jednolitej masy (nie wlewać za szybko wody by nie powstały grudy).

 proszek.jpg ( 48,04k ) Liczba pobrań: 38



Powoli wlewamy przygotowany Żurek wciąż mieszając wywar. Nie wlewamy od razu całości ponieważ może się okazać, że Żur za bardzo zgęstnieje. Wlewamy porcjami co minutę i kontrolujemy konsystencję. Kiedy się pogotuje całość kilka minut wlewamy Żur wpłynie (ten na zakwasie). Proponuję na początek zacząć od 2 stołowych łyżek. Zakwas ten dodaje posmaku kwaśności. Doprawiać wg. smaku i uznania. Kiedy ostatnia porcja zostanie dolana próbujemy czego brakuje. Możemy spróbować dosypać jarzynki (małe porcje sypać).

 lejka.jpg ( 39,86k ) Liczba pobrań: 36


Teraz pozostaje już nam czekać aż ziemniaki w zupie staną się miękkie. Mamy więc chwilę na ugotowanie jaj Wstawiamy wodę, czekamy aż się zacznie gotować, wkładamy jajka i czekamy sobie 7-8 minut by mieć pewność, że stwardniały. Po ugotowaniu do zimnej wody i czekać aż całkowicie się ostudzą (zbyt szybko wyjęte z zimnej wody może się okazać, że nie są do końca takie twarde). Ja jako opcję zaopatrzyłem się także w grzanki

 kostka.jpg ( 52,49k ) Liczba pobrań: 33



Obieramy jajka. Kroimy je wg. uznania (ja w łódeczki kroiłem) i układamy na talerzu, dosypujemy (opcjonalnie jeżeli mamy) grzanki i zalewamy całość naszą zupą. Posypujemy całość odrobiną pietruszki i zachwycamy się smakiem naszego Żurku

 final.jpg ( 83,62k ) Liczba pobrań: 64

Ech, gdzie te czasu co chodziliśmy z kumplami do baru dla kierowców przy jedynej w tamtych czasach stacji CPN w Jarocinie na prawdziwy żurek. Dziś knajpy polecają domowy żurek, ale niestety robiony z torebek
W wolnej chwili będzie trzeba spróbować, bo ostatnie zdjęcie wygląda apetycznie.

No proszę... Klasyka w najlepszym wydaniu
Zastanawiam się tylko czemu akurat zupa w proszku, a nie gotowy kwasik z butelki ?

Krzyś. Kwasik też jest

Kurteczka, źle skumałem to pogrubione "opcjonalnie".
Eeee.... Z wiekiem wzrok mi szwankuje